野菜たっぷり彩り鮮やか！ 「冷麺ダイニングつるしこ」のベジタブルトマトバジル冷麺

J-WAVEで放送中の『GOLD RUSH』（ナビゲーター：渡部 建）のワンコーナー「HUNGRY OUT」。6月1日（金）のオンエアでは、渋谷でおいしい冷麺を楽しめる「冷麺ダイニングつるしこ」を紹介しました。

■「盛岡冷麺」を「東京冷麺」に変換

運営元の株式会社元気ラボの代表取締役・調子吉之さんは、15年ほど前から「盛岡冷麺」を作っており、“東京冷麺プロデューサー”という肩書きも持っています。「盛岡冷麺をルーツに、東京の食文化を融合させたら何ができるか」という思いで、東京発祥の冷麺を作ることにしたそうです。

渡部：「盛岡冷麺」を「東京冷麺」に変換するために、どういうことをしましたか？
調子：麺はいろいろなものに応用が効きます。ウチは麺の卸しもやってるんですけど、フレンチの店から麺だけのオーダーがくるんです。
渡部：いろいろなものに合うので、そこで進化させたという感じなんですね。

今回は、一番人気の「ベジタブルトマトバジル冷麺」をいただきました。

渡部：カラフルですね。彩りのいい野菜がたくさんのっています。
調子：イタリアン風に仕上げました。トマトソースの下に、レンコン、ズッキーニ、ブラックオリーブ、トマト。ソースも自社でドライトマトから全て作って加工しています。

ベースのスープは、野菜と豆乳をミックスしたもので、 化学調味料は使用していません。トマトペーストのソースを溶かしながら食べると、いろいろな変化が生まれます。しかもスパイシー！　渡部は「おいしい！　清涼感がありますね！　店名通り、麺が本当につるしこです」と感激していました。

渡部：ここにたどり着くまでに、何年ぐらいかかったんですか？
調子：30年かかりました。

■冷麺へのこだわり

水にもこだわりがあり、岩手県岩泉町にある、水のきれいな龍泉洞の水を使っています。

渡部：他にはどんな冷麺があるんですか？
調子：「ベジタブルアボカド冷麺」「ベジタブルカレー冷麺」や、納豆を入れて食べると一層おいしくなる「ベジタブル特濃豆乳冷麺」などがあります。

冷麺の他に温麺もあり、調子さんは「東京で店を展開するにあたり、温麺は必要だろう」と思ったそうです。

渡部：温麺も合いますか？
調子：合います。冷麺と違ってモチッとしていて、よりふくよかです。
渡部：いいですね～！

基本である盛岡冷麺もきっちりと作ろうという思いから、お店では盛岡冷麺も用意しています。お店は、渋谷駅から明治通りを恵比寿方面に8分ほど歩いたところにあります。ぜひ足を運んでみてください。

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【番組情報】
番組名：『GOLD RUSH』
放送日時：金曜 16時30分ー20時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/goldrush/