空前のスパイスブームがきています。今は「スパイスカレー」が人気ですが、次に流行るのは……？ スパイス料理研究家・カラミちゃんに訊きました。カラミちゃんはスパイス料理のワークショップ、ケータリング、紹介制の料理教室、カレーのポップアップショップなど、多方面で活躍中です。
【6月14日（金）J-WAVE『GOLD RUSH』（ナビゲーター：渡部 建）の「CURIOUSCOPE」（16:40-16:55）】
■爽やかにしびれる！ 中国スパイスブーム
カラミちゃんによると、5～6年前からスパイスカレーのブームがじわじわときており、「家で作りたい」という人も増えたとか。
カラミちゃん：みなさんスパイスに慣れてきたという感じです。スパイスは体にいいので、健康志向の方も注目していますね。
渡部：スパイスカレーブームに続くものは何かありますか？
カラミちゃん：次は「マー活」といわれる花椒（ホワジャオ）。中国スパイスがきていて、辛いだけではなく、爽やかにしびれる。食べていると爽快感があって、ハマる人が続出しています。本格的に辛い麻婆豆腐、よだれ鶏、火鍋など……ヘルシーだし、女子に人気ですよね。
渡部：スパイスは、どんな効果が期待できますか？
カラミちゃん：健胃・健腸効果が期待できるものが多いです。ターメリック（ウコン）は、お酒を飲んだあとに食べるとスッキリしたり、肝臓機能を高めてくれます。また、お肌にもいいクルクミンという成分が含まれていて、つらい記憶を消す、恐怖体験を和らげるみたいな働きが、ある研究結果で出たりしているそうです。
渡部：スパイスブームは、健康ブームと相まってる感じですか。
カラミちゃん：あと、いろいろなところでスパイスカレーが出ています。みんな食べ歩いたり、Instagramでチェックしたりしているようです。
■今年くるスパイスは、中東料理系！
中国スパイスに慣れたら、中東料理を試してみてはいかがでしょうか。
カラミちゃん：中東料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、ハーブを多用していて、抗酸化作用もあります。ビーガン、ベジタリアン、マクロビをやっている方も、ひよこ豆をよく食べています。マドンナがよく食べていて、彼女がやると発信力がすごいですよね。
渡部：フムスとは、どういう料理ですか？
カラミちゃん：ひよこ豆、オリーブオイル、タヒニ（中東のゴマペースト）などをペースト状にしたものをパンにつけたりして食べます。血糖値の上昇を穏やかにしてくれて、タンパク質や食物繊維も豊富です。中東以外でもヨーロッパでも食べられています。
渡部：ファラフェルは？
カラミちゃん：ひよこ豆のコロッケです。茹でたひよこ豆をマッシュして、パクチー、パセリ、クミンなどを混ぜて練って揚げたものです。満足度が高くて、ホクホクした食感があります。
渡部：これらの料理とスパイスの関係は？
カラミちゃん：クミンとコリアンダー（パクチー）が主流で、スマックというスパイスも人気です。あと、ナッツを多用したり、スパイスにハーブを混ぜ込んだりもします。
■ひとつ持っていたい！ 万能調味料
カラミちゃんは今回、スパイスを持参。デュカとハリッサです。デュカはヘーゼルナッツやクルミなどのスナッツ類を砕いて、塩、ゴマ、クミン、コリアンダーを調合した調味料。ハリッサは、チュニジア発の唐辛子ペーストで、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイル、レモンが入っており、唐辛子がベースなので辛さのなかにハーブの香りがします。ハリッサは万能調味料なので、カラミちゃんは餃子のつけダレやパスタの隠し味、焼き鳥、もつ鍋など、あらゆるものに使っているとか。見かけたら、ぜひ試してみてください。
【この記事の放送回をradikoで聴く】
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【番組情報】
番組名：『GOLD RUSH』
放送日時：毎週金曜 16時30分－20時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/goldrush/
【6月14日（金）J-WAVE『GOLD RUSH』（ナビゲーター：渡部 建）の「CURIOUSCOPE」（16:40-16:55）】
■爽やかにしびれる！ 中国スパイスブーム
カラミちゃんによると、5～6年前からスパイスカレーのブームがじわじわときており、「家で作りたい」という人も増えたとか。
カラミちゃん：みなさんスパイスに慣れてきたという感じです。スパイスは体にいいので、健康志向の方も注目していますね。
渡部：スパイスカレーブームに続くものは何かありますか？
カラミちゃん：次は「マー活」といわれる花椒（ホワジャオ）。中国スパイスがきていて、辛いだけではなく、爽やかにしびれる。食べていると爽快感があって、ハマる人が続出しています。本格的に辛い麻婆豆腐、よだれ鶏、火鍋など……ヘルシーだし、女子に人気ですよね。
渡部：スパイスは、どんな効果が期待できますか？
カラミちゃん：健胃・健腸効果が期待できるものが多いです。ターメリック（ウコン）は、お酒を飲んだあとに食べるとスッキリしたり、肝臓機能を高めてくれます。また、お肌にもいいクルクミンという成分が含まれていて、つらい記憶を消す、恐怖体験を和らげるみたいな働きが、ある研究結果で出たりしているそうです。
渡部：スパイスブームは、健康ブームと相まってる感じですか。
カラミちゃん：あと、いろいろなところでスパイスカレーが出ています。みんな食べ歩いたり、Instagramでチェックしたりしているようです。
■今年くるスパイスは、中東料理系！
中国スパイスに慣れたら、中東料理を試してみてはいかがでしょうか。
カラミちゃん：中東料理は、ひよこ豆、オリーブオイル、レモン、ハーブを多用していて、抗酸化作用もあります。ビーガン、ベジタリアン、マクロビをやっている方も、ひよこ豆をよく食べています。マドンナがよく食べていて、彼女がやると発信力がすごいですよね。
渡部：フムスとは、どういう料理ですか？
カラミちゃん：ひよこ豆、オリーブオイル、タヒニ（中東のゴマペースト）などをペースト状にしたものをパンにつけたりして食べます。血糖値の上昇を穏やかにしてくれて、タンパク質や食物繊維も豊富です。中東以外でもヨーロッパでも食べられています。
渡部：ファラフェルは？
カラミちゃん：ひよこ豆のコロッケです。茹でたひよこ豆をマッシュして、パクチー、パセリ、クミンなどを混ぜて練って揚げたものです。満足度が高くて、ホクホクした食感があります。
渡部：これらの料理とスパイスの関係は？
カラミちゃん：クミンとコリアンダー（パクチー）が主流で、スマックというスパイスも人気です。あと、ナッツを多用したり、スパイスにハーブを混ぜ込んだりもします。
■ひとつ持っていたい！ 万能調味料
カラミちゃんは今回、スパイスを持参。デュカとハリッサです。デュカはヘーゼルナッツやクルミなどのスナッツ類を砕いて、塩、ゴマ、クミン、コリアンダーを調合した調味料。ハリッサは、チュニジア発の唐辛子ペーストで、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイル、レモンが入っており、唐辛子がベースなので辛さのなかにハーブの香りがします。ハリッサは万能調味料なので、カラミちゃんは餃子のつけダレやパスタの隠し味、焼き鳥、もつ鍋など、あらゆるものに使っているとか。見かけたら、ぜひ試してみてください。
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放送日時：毎週金曜 16時30分－20時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/goldrush/
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