渡部建も絶賛！「生揚げ醤油」でいだだく刺身料理

J-WAVEで放送中の「GOLD RUSH」（ナビゲーター：渡部建）のワンコーナー「HUNGRY OUT」。9月1日（金）のオンエアでは、5月に丸の内にオープンしたばかりの「にっぽんのひとさら」に注目しました。

こちらのお店を手掛けたのは、魚料理研究家であり、発酵食文化の研究家の是友麻希さんです。是友さんはレシピ本を出版しているほか、レシピ教室の予約は一年待ちだそうです！ 実際に、スタジオにとっておきの料理を用意していただきました。

◯「本日のなめろう盛り合わせ」

提供していただいたのは、バナナとマグロのハワイアンなめろう、サーモンカルボナーラなめろう、エイの味噌なめろうの三品でした。早速、バナナとマグロのハワイアンなめろうを食べた渡部は「うん、ハワイっぽい！」。アボカドにも似た味わいで、相性の良い一品です。 べったら漬けの歯応えの良さも特徴的です。サーモンカルボナーラなめろうも「サーモンがクリーミーで美味しいですね」と大満足。エイの味噌なめろうも、ペロリといただいていました。

◯「生揚げ醤油」

さらに同店では、刺身につける醤油「生揚げ醤油」にも注目です。是友さんによると、目の前で搾りたてを提供しているそうで、これは世界初なのだとか。木桶に醤油を絞る前のモロミが入っていて、まさに搾りたての一滴目の醤油で、刺身をいただくことができます。加熱殺菌されていないため“生きた醤油”だそうです。今回は真鯛でいただきました。渡部は「うまい！ 香りが口に広がるスピードが全然違いますね！」と興奮。続いて、絞ったあとのモロミでイサキをいただき、「うまい！ よりダイレクトな感じがしますね～」と、味わっていました。ちなみに、是友さんによると、力強い味わいに合わせイサキの浅〆めを用意したとのことでした。

そのほか、真鯛のあらを発酵させた発酵出汁でいただくお茶漬けや、フルーツ甘酒なども用意してあるそうです。気になる方はぜひお試しを！

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【番組情報】
番組名：「GOLD RUSH」
放送日時：毎週金曜 16時30分－20時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/goldrush/