タレが決め手の簡単料理「手羽先の甘辛煮」を紹介

J-WAVEで放送中の番組「FRUIT MARKET」（ナビゲーター：横山エリカ）のワンコーナー「TODAY'S DISH」。毎月1つの食材をテーマにレシピを紹介しています。12月のテーマは「鶏肉」ということで、12月3日（土）のオンエアでは「手羽先の甘辛煮」を紹介しました。

手羽は大きく3つの部位に分かれていて、ウィングスティックと呼ばれる「手羽元」と、チューリップと呼ばれている「手羽中」、さらに「手羽先」があります。

手羽先の特徴は肉がほとんどなく、ゼラチン質と脂肪でできていること。から揚げやスープの出汁として使われることが多い部位です。今回、番組で紹介した「手羽先の甘辛煮」は、手羽先のゼラチン部分を、美味しくいただける料理です。

【材料（2人分）】
　手羽先：6本
　長ネギ：1/2本
　にんにく、しょうが（みじん切り）：各1片
　三つ葉（刻む）：適宜
　サラダ油：大さじ1/2
　ごま油：大さじ1
　酒：50グラム
　水：200グラム
　しょうゆ：大さじ2
　砂糖：大さじ1.5
　みそ：小さじ1
　塩、こしょう、粉山椒（あれば）：各少々

【作り方】
①包丁で手羽先の身の方に骨に沿って1本切り込みを入れる。関節を逆にバキバキ曲げてはずす。塩、こしょうを振って5分おく。長ネギの半量はみじん切りにする。残りは、さらに長さ半分に切ってから白髪ねぎにする。
②フライパンでサラダ油を熱し、手羽先の皮を下にして入れて強火で両面をこんがりと焼く。脂がたくさん出てきたらキッチンペーパーでふき取る。
③弱めの中火にし、手羽先を寄せて空いたところにごま油を足し、みじん切りにした長ネギ、にんにく、しょうがを入れて炒め、酒、水、しょうゆ、砂糖、みそを加えたら蓋をして、25分煮る。皮が焦げ付かないように、途中で何度か返すのを忘れずに。
④器に盛って山椒を振り、三つ葉、白髪ねぎをのせればできあがり！

実は、手羽先を調理するのがはじめてだったそうで、「自分自身もレベルアップした気がしました」と横山。甘辛のタレがクセになる味で、山椒も非常によく合うそうです。途中で茹で卵を加えて、煮卵を追加しても美味しいとか…みなさんも、ぜひチェックしてみてください。12月はこのほかにも、いろいろな「鶏肉レシピ」を紹介します。お楽しみに。

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【番組情報】
番組名：「FRUIT MARKET」
放送日時：毎週土曜 15時－17時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/fruitmarket/