J-WAVEで放送中の番組『GOOD NEIGHBORS』（ナビゲーター：クリス智子）のワンコーナー「MORI BUILDING TOKYO PASSPORT」。7月25日（水）のオンエアでは、国際ジェラートコンテストに入賞したジェラート専門店「プレマルシェ・ジェラテリア」を紹介しました。
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■ジェラートは単なるスイーツではなく、人を元気にするもの
プレマルシェ・ジェラテリアは7月1日に中目黒にオープンしたばかりの、京都からやってきた人気ジェラート店です。お店の代表でジェラート職人の中川信男さんにお話を訊きました。
中川：もともとオーガニック食品の流通を18年間ほどしていました。スイーツの中にその発想を全て注ぎ込み、素材の見極めとかも全部レシピの中に生かしてやっています。イタリアで学校に入りまして、ジェラート製造のいろはを勉強しました。お店の根幹にあるのが、誰でも食べられるフレーバーがあること。中目黒では40フレーバー、京都ではもっとご用意していますが、アレルギーがあっても、乳製品が食べられなくても、みなさんが食べられるものがある。しかも美味しい。誰もがハッピーになれる。私にとってジェラートとは、人を元気にするもので、単なるスイーツではないんです。
お子さんがアレルギーを持って生まれたことがきっかけで、自然食の世界に入った中川さん。昨年4月に京都でプレマルシェ・ジェラテリアを開業すると、口コミで大人気に。東京にも出して欲しいという声が多く、この夏、中目黒にオープンしました。
常時40種類あるフレーバーは、ミルクベースはもちろん、ノンミルク、ビーガンなど多岐にわたります。合成乳化剤、合成安定剤は一切使わず、可能な限りオーガニックやフェアトレードの素材を使っています。
■個性的な味の秘密
他では味わえない個性的な味にはこんな秘密が。
中川：和素材、たとえば白味噌、湯葉、ごま。これを上手に使うと非常に濃厚で美味しいジェラートが出来上がります。ジェラートの命は粘りがあって濃厚なのに、アイスより低糖質、低脂肪なところです。ですので、コクを出すために大豆を使ったり、米飴、酒粕などを上手に使っています。
中川さんは今年1月、イタリアで行われた世界最大のジェラートコンテスト「2018 国際ジェラートコンテスト」に挑戦しました。結果は2部門でダブル受賞。日本のジェラート職人が個人でエントリーして、2つのトロフィーを一度に獲得したのは初めてだそうです。
一つがソルベのコンテストで、ゆずフレーバーのジェラートが世界ランク3位になりました。単にゆず味ではなく、スーパーフードがたっぷり入っています。
もう一つが自由型コンテストで「ほうじ茶とオーガニック抹茶のマリアージュ」が10位に入賞しました。「今まで召し上がったことのないほうじ茶感だと思います」と中川さんは話します。お店ではほうじ茶と抹茶が別々に販売されているので、気になった方は中目黒のお店を訪れてみてください！
さて、7月30日（月）からのJ-WAVEスペシャルウィーク、『GOOD NEIGHBORS』は夏旅に注目します。ゲストは、レキシ・池田貴史さん、写真家・野川かさねさん、バイオリニスト・葉加瀬太郎さん、ブックディレクター・幅 允孝さんらが登場します。お楽しみに！
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【番組情報】
番組名：『GOOD NEIGHBORS』
放送日時：月曜－木曜 13時－16時30分
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/neighbors/
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■ジェラートは単なるスイーツではなく、人を元気にするもの
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中川：もともとオーガニック食品の流通を18年間ほどしていました。スイーツの中にその発想を全て注ぎ込み、素材の見極めとかも全部レシピの中に生かしてやっています。イタリアで学校に入りまして、ジェラート製造のいろはを勉強しました。お店の根幹にあるのが、誰でも食べられるフレーバーがあること。中目黒では40フレーバー、京都ではもっとご用意していますが、アレルギーがあっても、乳製品が食べられなくても、みなさんが食べられるものがある。しかも美味しい。誰もがハッピーになれる。私にとってジェラートとは、人を元気にするもので、単なるスイーツではないんです。
お子さんがアレルギーを持って生まれたことがきっかけで、自然食の世界に入った中川さん。昨年4月に京都でプレマルシェ・ジェラテリアを開業すると、口コミで大人気に。東京にも出して欲しいという声が多く、この夏、中目黒にオープンしました。
常時40種類あるフレーバーは、ミルクベースはもちろん、ノンミルク、ビーガンなど多岐にわたります。合成乳化剤、合成安定剤は一切使わず、可能な限りオーガニックやフェアトレードの素材を使っています。
■個性的な味の秘密
他では味わえない個性的な味にはこんな秘密が。
中川：和素材、たとえば白味噌、湯葉、ごま。これを上手に使うと非常に濃厚で美味しいジェラートが出来上がります。ジェラートの命は粘りがあって濃厚なのに、アイスより低糖質、低脂肪なところです。ですので、コクを出すために大豆を使ったり、米飴、酒粕などを上手に使っています。
中川さんは今年1月、イタリアで行われた世界最大のジェラートコンテスト「2018 国際ジェラートコンテスト」に挑戦しました。結果は2部門でダブル受賞。日本のジェラート職人が個人でエントリーして、2つのトロフィーを一度に獲得したのは初めてだそうです。
一つがソルベのコンテストで、ゆずフレーバーのジェラートが世界ランク3位になりました。単にゆず味ではなく、スーパーフードがたっぷり入っています。
もう一つが自由型コンテストで「ほうじ茶とオーガニック抹茶のマリアージュ」が10位に入賞しました。「今まで召し上がったことのないほうじ茶感だと思います」と中川さんは話します。お店ではほうじ茶と抹茶が別々に販売されているので、気になった方は中目黒のお店を訪れてみてください！
さて、7月30日（月）からのJ-WAVEスペシャルウィーク、『GOOD NEIGHBORS』は夏旅に注目します。ゲストは、レキシ・池田貴史さん、写真家・野川かさねさん、バイオリニスト・葉加瀬太郎さん、ブックディレクター・幅 允孝さんらが登場します。お楽しみに！
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放送日時：月曜－木曜 13時－16時30分
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/neighbors/
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