驚くほど美しいラーメンも。東京の「写真映えするランチ」をスペシャリストが紹介

ランチのスペシャリスト秋山具義さんが、“美しいはおいしい”を体感できる、東京の最新ランチを紹介した。

秋山さんが出演したのは、J-WAVEで放送中の番組『ALL GOOD FRIDAY』（ナビゲーター：LiLiCo・稲葉 友）のワンコーナー「TOKYO SAVVY」。オンエアは6月10日（金）。

麺が“美しい”ラーメン店

□祐天寺「Ramen Break Beats」 秋山：クイズです。店名は店主がやっているラーメン店とは別の職業から付けたそうです。別の職業とは何でしょうか？
稲葉：僕はDJだと思いました。
秋山：正解です。Break Beatsは音楽のジャンルの一つです。
LiLiCo：店内も音楽が流れているの？
秋山：流れています。
LiLiCo：どうしてラーメン屋をオープンしたんでしょうか？
秋山：店主の柳瀬拓郎（やなせたくろう）さんはカナダでシェフとDJをしていたんですけども、コロナ禍に直面してしまったんですね。街がロックダウンしたことをきっかけに、麺から作るラーメンづくりをやったそうなんです。
LiLiCo：すごいなあ。
秋山：コロナ禍の影響を受けない飲食ビジネスをやろうと思い、10年間いたカナダから日本に帰ってきて、帰国と同時にラーメン店をオープンされました。

ラーメンの写真を見たLiLiCoは「なるほど、きれい！」とコメント。秋山さんもラーメンが席に届いたとき、まずはその見た目のきれいさに驚かされたと話す。

秋山：テーブルにラーメンが届いたとき、まずラーメンの線の綺麗さに驚きました。
稲葉：「塩らぁめん」になると、スープが透き通ってより麺がはっきり見えますね。
秋山：見ているだけでうっとりしちゃうんですよね。深みがあってすごくおいしいスープだし、麺もおいしいです。チャーシューとか味玉も絶品ですよ。

複数の麺を一度に味わえるうどん店

□恵比寿「長命うどん 東京本店」 秋山：4月8日にオープンしたお店です。大食いアイドルのもえのあずきちゃんから「おいしいよ」と勧めてもらいました。
LiLiCo：いいねえ。

「長命うどん 東京本店」は、大正2年創業の名古屋のうどん名店「長命うどん」の“のれん分け店”だという。

秋山：店主は「長命うどん」で修行を積み、関東初ののれん分け店としてオープンしました。出汁は「長命うどん 東京本店」独自のブレンド節による、無添加醤油がベースになっています。店内で手打ちされた、のどごしで味わうツルツルでモチモチの麺を提供しています。
稲葉：お話を聞くだけですごくおいしそうなんですけども、うどんが写真映えするんですね？

秋山さんは実際にお店で食べた「自家製手打ちうどんと中華麺ときしめんの3種ミックス」の写真を公開。名古屋独特の食文化「ころ」で食べたという。

秋山：冷たい麺と冷たいかけ汁という、名古屋独特の「ころ」という食べ方で食べました。それに生卵をトッピングしています。
LiLiCo：何これ!?
稲葉：3種類の麺が入ってる！
秋山：普通は麺の種類が違う丼をわけるじゃないですか。全部同じ丼に入っているんですよね。
LiLiCo：私、こっちの食べ方のほうがいいな。
稲葉：一度来店しただけで、一気にいろんな麺が食べられるわけですね。
秋山：冷たいお出汁もめちゃくちゃおいしかったです。幸せな気分になりますよ。

ランチタイム限定メニューの「ちらしらず」とは？

□赤坂「すし いわお」 秋山：4月1日にオープンしたお店でして、国内外の5つ星ホテルやミシュラン1つ星鮨店などで料理長を務められた岡部 巌（おかべたかし）さんという方が店主をされています。店主の名前にある巌って字から、「いわお」という店名を付けたそうです。では、ここでクイズです。僕が食べたものは「ちらしらず」というものなんですけども、どんなちらし寿司でしょうか？
稲葉：「おにぎらず」なんてものが一時期ありましたよね。ちっていない寿司だと思うんだけど、LiLiCoさんは？
LiLiCo：そうね。それか「チラ見」から来てるんじゃない？　シャリが見えないぐらいネタが乗っている。
秋山：そういうのも面白そうですね。
稲葉：違うってことか（笑）。わからないので正解をお願いします！
秋山：正解は、ちらし寿司のようにネタを分散させずに、16種のネタを4×4の形で整理して並べたものです。写真を見てみてください。
LiLiCo：これは美しい！
秋山：しゃもじで器に取って食べることを推奨していましたけども、僕は一ブロックずつ切り取って食べました。
稲葉：たしかに丁寧にいただきたくなりますね。
LiLiCo：「ちらしらず」はおいくらなんですか？
秋山：こちらにお椀と茶碗蒸しとかが付いて6,000円です。ランチ限定メニューで、1日16食限定ですね。僕はすごくお得感があるなと思いましたよ。落ち着いて食べられるし。ゆったりと、お酒とかを飲みながら食べるのがすごくよかったですね。
LiLiCo：年上の、いつもお世話になっている方をお誘いするのもいいかもしれない。
秋山：ちなみにお店は完全予約制なので、ランチタイムも予約をしてください。
LiLiCo：わかりました！　紹介していただいたもの、全部見栄えが素敵でしたね。
稲葉：全部おいしそうでしたしね。最高でした。

『ALL GOOD FRIDAY』のワンコーナー「TOKYO SAVVY」では、新しい東京、まだ知らない東京をプレゼンテーションする。オンエアは15時30分頃から。