香川から直送した、本場の讃岐うどん！ 季節の天ぷらと一緒に

J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。1月9日（水）のオンエアでは、世田谷区の松陰神社前にある「讃岐うどん酒房かんま」を、フードジャーナリストのはんつ遠藤さんが紹介しました。


■大きめエビの天ぷらうどん

お店は昨年3月にオープン。テーブル席には赤いテーブルクロスが敷かれているほか、カウンターも広く、バルのような雰囲気です。全国から収集している民芸品も飾られています。まずはお店のコンセプトについて、店主・塩津孝之さんに伺いました。


店主：最近、注目度が上がっている松陰神社前という土地柄なので、いろいろな方に来ていただけるように心がけています。「かんま」という店名は、仕事とプライベートの間の「,（かんま）」で、“ここでひと休みしていただけたら”という意味を込めてつけました。


今回は、はんつさんおすすめの天麩羅うどんをいただきました。天麩羅は、大きめのエビに季節の野菜（取材に行った日は春菊、茄子、スナップえんどう、大葉）を使用。野菜やエビなどの素材は、料理歴40年の料理長がひとつずつ吟味しています。

出汁は瀬戸内の伊吹島で漁れる最上級のいりこを使用し、昆布、鰹、さば節などをブレンド。出汁に使う材料は、香川県の乾物屋から全て卸しています。

もちろん、麺もこだわりがあります。

店主：麺は香川県内で打ったものだけが“本場讃岐うどん”と名乗ることができるので、地元の友人が打ったものを毎日送ってもらっています。翌日の昼には届くので、鮮度の高いうどんが提供できます。


コシのある麺に、いりこが香る本物の讃岐うどん。天麩羅うどんの普通サイズの中盛りは1380円。かけうどんは650円から食べられます。ぜひ立ち寄ってみてください。

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【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone