初心者がスパイスカレーづくりに失敗する、意外な原因とは？

J-WAVEで放送中の番組『GOLD RUSH』（ナビゲーター：小宮山雄飛＜ホフディラン＞）のワンコーナー「Woman.CHINTAI GIRL’S INFO COUNTER」。7月31日（金）のオンエアでは、スパイス料理研究家である印度カリー子さんが登場。手軽に作れる初心者向けのスパイスカレーのレシピを紹介した。

初心者向けのスパイスは“タクコ”

カリー子さんは、カレー初心者のための店「はじめてのスパイスキッチン 印度カリー子のスパイスショップ」を運営。同時に東京大学の大学院生として、「肥満症とスパイスの関係」についての研究を進めている。



今回の放送では、カリー子さんに初心者向けのカレーづくりのコツを訊いた。最初に買いたいオススメのスパイスは“タクコ”だという。

カリー子：タクコとは、「タ」ーメリック、「ク」ミン、「コ」リアンダーのパウダースパイスです。この3つを買います。
小宮山：初心者はスパイスの配合に悩むと思います。オススメの組み合わせを教えてください。
カリー子：初心者のうちは、タクコを1：1：1で混ぜれば大丈夫です。それでスパイスミックス完成です。

スパイスカレーは、タマネギ、ニンニク、ショウガ、トマト、タクコ、塩で作ったカレーのもとである「グレイビーソース」を使って作るカレーである。グレイビーソースは作り置きができるため、分量を調整すれば1人分のカレーを簡単に作ることが可能だ。

カリー子：自著『ひとりぶんのスパイスカレー』（山と溪谷社）では、初心者向けのグレイビーのレシピも公開しています。タマネギ1個、トマト1個、ニンニクとショウガは1片ずつ、タクコと塩は小さじ1杯ずつを使って、1人分のグレイビーを作ることができます。さまざまな食材とグレイビーを組み合わせてスパイスカレーを作りましょう。

カリー子さんが手軽に作れるスパイスカレーのレシピを伝授した。

カリー子：グレイビーにツナ缶を入れて電子レンジで加熱をすれば、簡単に「ツナカレー」を作ることができます。
小宮山：グレイビーさえ作っておけば、仕上げはレンジだけなんですか。簡単ですね。
カリー子：グレイビーは冷蔵で5日ぐらい、冷凍で1カ月ぐらいは保存できます。

初心者が失敗する、意外な原因

スパイスカレーの初心者は、意外な理由で失敗してしまうことも。

カリー子：失敗の原因をスパイスのせいだと勘違いしてしまうケースが多いんです。配合比が悪かったのではないか、量が少なかったのではないか、と。でも、そうじゃない可能性のほうが高いんですね。味が薄かったりコクが足りていなかったりするときの原因は、ほとんどが塩不足です。スパイスの香りや風味を引き出すには、塩が必要です。味の調整の際は塩の量を意識してください。

味が濃くなりすぎてしまったら……と塩を控えめにすると、失敗の原因になる。注意しよう。