J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。1月8日（火）のオンエアでは、渋谷駅近くにある「久留米うどん」を、フードジャーナリスト、はんつ遠藤さんが紹介しました。
■麺はふんわりねばりゴシ！ 久留米のうどん
このお店では、本格的な福岡・久留米のうどんを楽しめます。久留米市は、80年ほど前にとんこつラーメンが誕生した地ですが……とんこつラーメン発祥よりも前から愛されていたのが、久留米市を含む筑後地方で作られる、筑後うどんです。寺岡も、九州を足を運んだ際に、地元の人に「おいしいとんこつラーメン屋さんを知りませんか？」と訊いたところ、「ラーメンもいいけど、うどんを食べて！」とプッシュされたほど、うどん愛がアツかったとか。
筑後うどんの特徴は、麺のコシ。「ふんわりねばりゴシ」と言われます。讃岐うどんとは、また異なる、もっちりとした食感です。
はんつ：このお店のうどんは福岡の小麦を、出汁は久留米直送の醤油と7種類の煮干しを用いています。博多のうどんよりも濃い目に仕上げていますが、あっさりした良さが染み渡ります。
店長の芳賀由季代さんに、お話を伺いました。
芳賀：筑後地方の一部で食べられるうどんを、東京で初めて食べてもらえるお店です。オーナーが久留米に行ったときに、久留米うどんに感銘を受け、東京で始めたいと思ったのがきっかけです。店名は、「筑後」だと伝わりにくいかなということで「久留米うどん」にしました。うどんは久留米の製麺屋さんにお願いして送っていただいてます。
麺は茹で置きして、提供前に出汁と合わせます。そうすると出汁を麺が吸うような感じになり、麺をすするときにお出汁を飲んでいるかのような味わいに。
サッシャ：え！ 麺の中にも出汁の味が染み込んでるっていうこと？
寺岡：そういうことですね。
福岡では「丸天うどん」が人気です。まん丸とした魚のすり身のさつま揚げのような具がのっています。福岡の醤油で味付けされた「かしわ飯」を合わせて注文するのが地元風でオススメです。
お店は渋谷駅から六本木通りをまっすぐ、渋谷2丁目の交差点のそばで、並木橋の交差点からも歩いて行くことができます。ぜひ訪れてみてください。
【この記事の放送回をradikoで聴く】
※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone
■麺はふんわりねばりゴシ！ 久留米のうどん
このお店では、本格的な福岡・久留米のうどんを楽しめます。久留米市は、80年ほど前にとんこつラーメンが誕生した地ですが……とんこつラーメン発祥よりも前から愛されていたのが、久留米市を含む筑後地方で作られる、筑後うどんです。寺岡も、九州を足を運んだ際に、地元の人に「おいしいとんこつラーメン屋さんを知りませんか？」と訊いたところ、「ラーメンもいいけど、うどんを食べて！」とプッシュされたほど、うどん愛がアツかったとか。
筑後うどんの特徴は、麺のコシ。「ふんわりねばりゴシ」と言われます。讃岐うどんとは、また異なる、もっちりとした食感です。
はんつ：このお店のうどんは福岡の小麦を、出汁は久留米直送の醤油と7種類の煮干しを用いています。博多のうどんよりも濃い目に仕上げていますが、あっさりした良さが染み渡ります。
店長の芳賀由季代さんに、お話を伺いました。
芳賀：筑後地方の一部で食べられるうどんを、東京で初めて食べてもらえるお店です。オーナーが久留米に行ったときに、久留米うどんに感銘を受け、東京で始めたいと思ったのがきっかけです。店名は、「筑後」だと伝わりにくいかなということで「久留米うどん」にしました。うどんは久留米の製麺屋さんにお願いして送っていただいてます。
麺は茹で置きして、提供前に出汁と合わせます。そうすると出汁を麺が吸うような感じになり、麺をすするときにお出汁を飲んでいるかのような味わいに。
サッシャ：え！ 麺の中にも出汁の味が染み込んでるっていうこと？
寺岡：そういうことですね。
福岡では「丸天うどん」が人気です。まん丸とした魚のすり身のさつま揚げのような具がのっています。福岡の醤油で味付けされた「かしわ飯」を合わせて注文するのが地元風でオススメです。
お店は渋谷駅から六本木通りをまっすぐ、渋谷2丁目の交差点のそばで、並木橋の交差点からも歩いて行くことができます。ぜひ訪れてみてください。
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番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone