元フレンチシェフが作るラーメン！ 驚きの「海老丸カルボナーラ」とは？

J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー『7-ELEVEN LUNCH HUNTER』。この週は「面食らうこと間違い無し！　個性派ラーメン特集！」をお届け。4月9日（月）のオンエアでは、海老丸らーめん「海老丸カルボナーラ」をピックアップ。


■ラーメンなのに「カルボナーラ」！

紹介してくれたのは、中野四季の森公園で4月26日（木）から開催される「ラーメン女子博」のプロデューサー・森本聡子さんです。

森本：「カルボナーラ」とメニュー名にあったので、すごく濃厚なパスタをイメージして食べましたが、スープがミルクティのような色をしていて、海老感がしっかりしているビスクソースでした。最近、海老ラーメンは都内でもありますが、こんなにも海老を感じるスープは初めて食べたので、ビックリしました。


■フレンチシェフがラーメン屋を始めた理由

海老丸らーめんは、神保町駅と水道橋駅のちょうど中間地点、どちらからも歩いて5分ほどの白山通り沿いにあります。オーナーシェフ・マサさんは、元フレンチシェフとのこと。なぜラーメン屋を始めたのでしょうか？　お店を立ち上げた経緯を伺いました。

マサ：ビスクという、オマール海老のスープをより多くの方に食べていただきたいという思いから、このお店はできました。フランス料理という、ある程度のお金を払わないと出会えないものを、リーズナブルに楽しんでもらう方法を考えたときに、ラーメンというチョイスが生まれました。（中略）最初はみなさんからいろんなご指導をいただいて、ようやく僕もラーメン屋のオヤジに片足を入れ始めたかなと思っています。だから「これはラーメンだ」と言いたいです。

全国のラーメン屋を巡り、ラーメンについて学んだマサさんが、ルーツであるフランス料理で学んだ知識を融合させたものが「海老丸カルボナーラ」です。このラーメンのトッピングにはチーズがぴったりで、目の前でチーズを削ってラーメンにかけてくれます。さらに、ラーメンのビスクスープを使った「〆のリゾット」もあり、石焼ビビンバのように小鍋でぐつぐつとごはんが温められ、そこに卵黄と小エビとスープを加えます。

海老丸らーめんの「海老丸カルボナーラ」は950円。トッピングの「チーズ削り」は250円、「〆のリゾット」は300円で追加することができます。気になる方は足を運んでみてはいかがでしょうか？

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【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone