J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「BEHIND THE SCENE」。6月26日（火）のオンエアでは、家庭でできる美味しいかき氷の作り方を紹介しました。
■かき氷、今年のトレンドは？
かき氷について話を訊いたのは、かき氷の名店を求め全国を旅している原田 泉さん。最近は、かき氷の味の種類がかなり増えてきており、一年間毎日食べたとしても、同じものを食べることはないそうです。
寺岡：今年の流行はありますか？
原田：トレンドがあるわけではなく、今までに流行したホイップ系、エスプーマ系、炙り系の3つがトレンドとして今年も出てきています。
エスプーマは、亜酸化窒素を使い、ムースのようなクリームを使ったものです。
サッシャ：炙りっていうのがすごいですね。
原田：炙る洋菓子といえばブリュレですが、このブリュレの中身がかき氷なんです。
サッシャ：そうなんですか！
■ポイントは温度とシロップ
かき氷専門店は、どこに行っても行列ができる状態です。そこで、家庭でできる美味しいかき氷の作り方を教えていただきました！ ポイントは氷の温度とシロップだと言います。
原田：冷凍庫は普通マイナス18度です。表面が白く粉を吹いたような状態です。それを融点である0度になるまで溶かすと透明な氷になります。これを“温める”といいます。この氷を使うと、鰹節のような、ふわふわした氷を作ることができます。
つまり、キンキンに冷えた状態で削ると硬くなり、0度の氷で作ると柔らかくなるというわけです。今回は、黒蜜ときな粉をかけていただきました。寺岡は「お店で食べる感じです。ふわっとした口どけが柔らかい！」と絶賛しました。
家庭でおいしいかき氷を作るためのもう一つのポイントは、シロップ。この日は熟した桃をミキサーにかけ、ガムシロップを入れました。果物だけでは甘さが足りませんが、ガムシロップを入れることで美味しくなります。
かき氷にかけていただいたところ、サッシャは「ふわふわした氷と甘さとが美味しい！」と大満足。キウイやアボカドなど、いろいろとアレンジすることもできます。ちなみに、かき氷機は貝印製がおすすめだそう。気になる方は、原田さんの著書『にっぽん氷の図鑑 Best50』も手にとってみてください！
【この記事の放送回をradikoで聴く】
※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/stepone/
■かき氷、今年のトレンドは？
かき氷について話を訊いたのは、かき氷の名店を求め全国を旅している原田 泉さん。最近は、かき氷の味の種類がかなり増えてきており、一年間毎日食べたとしても、同じものを食べることはないそうです。
寺岡：今年の流行はありますか？
原田：トレンドがあるわけではなく、今までに流行したホイップ系、エスプーマ系、炙り系の3つがトレンドとして今年も出てきています。
エスプーマは、亜酸化窒素を使い、ムースのようなクリームを使ったものです。
サッシャ：炙りっていうのがすごいですね。
原田：炙る洋菓子といえばブリュレですが、このブリュレの中身がかき氷なんです。
サッシャ：そうなんですか！
■ポイントは温度とシロップ
かき氷専門店は、どこに行っても行列ができる状態です。そこで、家庭でできる美味しいかき氷の作り方を教えていただきました！ ポイントは氷の温度とシロップだと言います。
原田：冷凍庫は普通マイナス18度です。表面が白く粉を吹いたような状態です。それを融点である0度になるまで溶かすと透明な氷になります。これを“温める”といいます。この氷を使うと、鰹節のような、ふわふわした氷を作ることができます。
本日のBEHIND THE SCENEでは、最近増えてる #かき氷専門店 ブームの舞台裏について #かき氷広報家 #原田泉 さんにお話いただきました‼️みなさんも、氷を削ってかき氷作った思い出、ありませんか❓原田さんの著書「にっぽん氷の図鑑Best50」も要チェック#radiko #jwave #stepone813 pic.twitter.com/mvteHWdZTS
— J-WAVE STEP ONE (@stepone813) 2018年6月26日
つまり、キンキンに冷えた状態で削ると硬くなり、0度の氷で作ると柔らかくなるというわけです。今回は、黒蜜ときな粉をかけていただきました。寺岡は「お店で食べる感じです。ふわっとした口どけが柔らかい！」と絶賛しました。
家庭でおいしいかき氷を作るためのもう一つのポイントは、シロップ。この日は熟した桃をミキサーにかけ、ガムシロップを入れました。果物だけでは甘さが足りませんが、ガムシロップを入れることで美味しくなります。
かき氷にかけていただいたところ、サッシャは「ふわふわした氷と甘さとが美味しい！」と大満足。キウイやアボカドなど、いろいろとアレンジすることもできます。ちなみに、かき氷機は貝印製がおすすめだそう。気になる方は、原田さんの著書『にっぽん氷の図鑑 Best50』も手にとってみてください！
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※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/stepone/