J-WAVEで放送中の番組「STEP ONE」（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「BEHIND THE SCENE」。9月11日（月）のオンエアでは、飲食業界の大きな流れでもある「糖質制限メニュー」にフォーカスしました。
回転寿司チェーン「くら寿司」が8月末、酢飯の変わりに大根を使った「シャリ野菜」などシャリのない寿司を出し話題となりましたが、ここ数年、話題になっている「糖質制限」について、食品表示アドバイザーの垣田達哉さんにお話を伺いました。
飲食業界で増えているという糖質制限メニュー。他のチェーン店でも、例えば松屋では、ご飯を湯豆腐に変えることができたり、すき家では「ロカボ牛麺」という、うどんをこんにゃくに変えて牛肉を乗せたようなメニュー、モスバーガーはバンズの変わりにレタス、長崎ちゃんぽんリンガーハットではちゃんぽんの麺抜き野菜スープなど、いろいろなメニューが出ています。
糖質制限が広がった理由は「健康志向ですね。健康でいたいということで…普段の食生活をどうしたらいいかと、ここ10年、20年、日本だけでなく世界的にブームがありまして、その中の一つです」と垣田さん。
もともとは、ダイエット目的だったはずの糖質制限。「メタボな方が制限するもので、太っていない方はする必要はないと思います。最近では、モデルの方は痩せすぎは良くないと言われるようになってますし、トータル的に判断して自分はどうなのか、BMIなどを参考にしていただければ」とのこと。
20代だと1日2000～2500キロカロリーを摂取する必要と言われており、糖質制限することでカロリー不足に陥いることに気をつけなければならないと垣田さん。垣田さんは「糖質制限という考え方は、“普段、ご飯や麺を食べ過ぎているのでそれを半分にしましょう”というところから来ているので、“糖質を食べちゃいけない”ということではない」と語っていました。
今後に関しては「糖質制限メニューはそれ程広まらないと思っています。松屋やすき家に行く人は、そもそも糖質制限する人ではないですよね（笑）。単純にマスコミへの話題作り。コマーシャルを打つ必要がないし、しかもこの手のメニューが増えると、店としてはロス率が高くなるので…。1年くらい様子をみてしぼんでいくんではないでしょうか」と冷静に分析していました。
最終的には「不摂生をしない。バランス良く食べる。糖質を摂りすぎない。太っている人以外は関係ない」と当たり前の結論となりましたが（笑）、垣田さんは「好きなものを食べた方がストレスがたまらない。我慢は健康にも良くないです」と、過剰な糖質制限を最後まで清々しく否定していました（笑）。
※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：「STEP ONE」
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/stepone/
回転寿司チェーン「くら寿司」が8月末、酢飯の変わりに大根を使った「シャリ野菜」などシャリのない寿司を出し話題となりましたが、ここ数年、話題になっている「糖質制限」について、食品表示アドバイザーの垣田達哉さんにお話を伺いました。
飲食業界で増えているという糖質制限メニュー。他のチェーン店でも、例えば松屋では、ご飯を湯豆腐に変えることができたり、すき家では「ロカボ牛麺」という、うどんをこんにゃくに変えて牛肉を乗せたようなメニュー、モスバーガーはバンズの変わりにレタス、長崎ちゃんぽんリンガーハットではちゃんぽんの麺抜き野菜スープなど、いろいろなメニューが出ています。
糖質制限が広がった理由は「健康志向ですね。健康でいたいということで…普段の食生活をどうしたらいいかと、ここ10年、20年、日本だけでなく世界的にブームがありまして、その中の一つです」と垣田さん。
もともとは、ダイエット目的だったはずの糖質制限。「メタボな方が制限するもので、太っていない方はする必要はないと思います。最近では、モデルの方は痩せすぎは良くないと言われるようになってますし、トータル的に判断して自分はどうなのか、BMIなどを参考にしていただければ」とのこと。
20代だと1日2000～2500キロカロリーを摂取する必要と言われており、糖質制限することでカロリー不足に陥いることに気をつけなければならないと垣田さん。垣田さんは「糖質制限という考え方は、“普段、ご飯や麺を食べ過ぎているのでそれを半分にしましょう”というところから来ているので、“糖質を食べちゃいけない”ということではない」と語っていました。
今後に関しては「糖質制限メニューはそれ程広まらないと思っています。松屋やすき家に行く人は、そもそも糖質制限する人ではないですよね（笑）。単純にマスコミへの話題作り。コマーシャルを打つ必要がないし、しかもこの手のメニューが増えると、店としてはロス率が高くなるので…。1年くらい様子をみてしぼんでいくんではないでしょうか」と冷静に分析していました。
最終的には「不摂生をしない。バランス良く食べる。糖質を摂りすぎない。太っている人以外は関係ない」と当たり前の結論となりましたが（笑）、垣田さんは「好きなものを食べた方がストレスがたまらない。我慢は健康にも良くないです」と、過剰な糖質制限を最後まで清々しく否定していました（笑）。
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【番組情報】
番組名：「STEP ONE」
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/stepone/