甘みと旨味が引き立つトムヤムラーメン！ ミッドタウン日比谷で

J-WAVEで放送中の番組『STEP ONE』（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。1月22日（火）のオンエアでは、アジアンフードディレクターで一級フードアナリストの伊能すみ子さんが、ミッドタウン日比谷にある「プーケットオリエンタル」を紹介しました。


■ミルキーなトムヤムラーメン

伊能：同店はモダンで落ち着いていて、高貴な雰囲気が楽しめます。特徴は、タイのプーケット島の海鮮をイメージしていること。魚介類が美味しくて、特にロブスターのトムヤムクンなど、他にはない珍しいメニューがあります。ランチタイムで頼むなら、トムヤムラーメンがオススメです。トムヤムヌードルというと米粉の麺が多いですが、こちらは卵麺の小麦麺。ラーメン好きな方にも、ぜひオススメしたいです。

そんな伊能さんもオススメしていたトムヤムラーメンを、寺岡が取材しました。



寺岡：トムヤムクンに独特の酸味や辛み、濃厚な旨味がありますが、これはココナッツでしょうか、とてもミルキーで、甘さが先に来る感じです。トムヤムクンのスープにただ麺が入っているのではなくて、タイ風カレーに近いスープです。

シェフのガパオ鬼塚さんに、コンセプトを伺いました。

ガパオ：本場タイ料理を意識しながら、タイ料理を未体験のお客様にも敷居を低くして、日本人の味覚に合わせています。トムヤムラーメンのこだわりは、普通米粉の麺が一般的で、酸味が際立ちますが、うちは酸味を抑え、旨味を引き立てました。元々は賄いから生まれたメニューなんです。最初は一般的な酸っぱいスープに麺を入れてみたらおいしくなくて、小麦麺の方が日本人の口には合うんじゃないかと工夫しました。いつも日本人が食べてるラーメンの安心感などを意識して、スープと麺を合わせました。
寺岡：スープが甘いのはココナッツミルクですか？
ガパオ：入ってます。
寺岡：これはオリジナルですか？
ガパオ：そうです。入れたら香りも良くて、麺にも絡まるので採用しました。



そんなオリジナリティ溢れるトムヤムラーメンは、酸っぱいのが苦手な人にもオススメだそうです。ランチタイムは、グリーンスムージー、スープ、デザートがついて950円です。ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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【番組情報】
番組名：『STEP ONE』
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone