老舗の激旨チャーハンはスープが注がれて出てくる!?

J-WAVEで放送中の番組「STEP ONE」（ナビゲーター：サッシャ・寺岡歩美）のワンコーナー「7-ELEVEN LUNCH HUNTER」。この週は「パラパラだけでは終わらない！絶品チャーハン特集！」と題して、チャーハンに特化したブログ「チャーハン・炒飯 美味礼賛」の管理人、光安弘毅さんにとっておきのお店を紹介してもらっています。

12月6日（水）のオンエアでは、有楽町にある中華料理店「慶楽」のスープチャーハンを紹介していただきました。美味しいチャーハンの基準として、お米がパラパラしているということが挙げられますが、慶楽のチャーハンは「ひたひた系チャーハン」です。

また、慶楽は昭和25年創業ですが、驚くことに、開店当時からメニューを一切変えていないそうで、スープチャーハンも当時から提供されていたそうです。

お店の方によると、スープチャーハンが生まれたきっかけは、お祖父様の出身地の広東省では水の環境が良くなかったことから、水の代わりにスープをたくさん飲むため、チャーハンと一緒に食べるようになったという説と、お父様の話では、店の近くに麻雀店がたくさんあり、出前に行く時にスープの場所がなかったため、スープをかけてしまったという説があり、どちらが正しいのかは不明なのだとか（笑）。

ちなみに、お祖父様の出身地辺りでは、薬膳や野菜を入れたスープを飲む習慣があり、体調がすぐれない時にはご飯にかけて食べる文化があるため、お祖父様の説も有力そうです。

スープは鶏ガラの一番出汁を使用。チャーハンの形を崩さないよう、たっぷりと注がれます。その様子は番組の公式ツイッター（@stepone813）で動画で公開しています！

「チャーハンは油を控えめにして、炒めすぎない程度にパラっと炒めます。スープを注ぐ時にはほぐれないようにします。最初はサラサラしていたのが、おじやのようになります」とのことでした。チャーシューも絶品だそう！ ぜひ、お試しください。

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【番組情報】
番組名：「STEP ONE」
放送日時：月・火・水・木曜 9時－13時
オフィシャルサイト：https://www.j-wave.co.jp/original/stepone/