「オリーブオイル・ソムリエ」が教えるGWおすすめレシピ

J-WAVE 平日（月～木）朝の番組「J-WAVE TOKYO MORNING RADIO」（ナビゲーター：別所哲也）のワンコーナー「MORNING INSIGHT」。4月30日のオンエアでは料理研究家の石井秀代さんが登場し、自宅でイタリア気分を味わえるレシピを紹介しました。

オリーブオイルにも、ワインのようにソムリエがいるのをご存じでしょうか。料理研究家の石井さんは、「オリーブオイル・ソムリエ」の日本人第一期生。一体、どんな資格なのでしょう。

「オリーブオイル・ソムリエは、イタリアで取得するのですが、今は同時通訳さんが付いて学べます。なので日本から行っても、結構分かりやすく勉強できるようになってきています。オリーブオイルの種類から使い分けまで学べますので、お食事が大好きな方、ワインが好きな方だったら、ぜひ行っていただきたいなと思います」（石井さん）。

スタジオには、石井さんが用意したカリフォルニア、ギリシャ、シチリア産の3タイプのオリーブオイルが並べられました。それぞれ全く色が違いますが、この違いは、世界で何千種類とあるオリーブの実の種類によるのだそう。

それぞれをテイスティングしたナビゲーターの別所さん。「うわぁ、全然違う」と、その香りと味の違いに驚嘆の声を上げました。「イタリアでは、オリーブオイルを調味料として捉えていて、フレッシュジュースのように、それぞれ違った味を料理によって使い分けて楽しんでいるんですよ」と石井さん。

そんなオリーブオイルを使ったゴールデンウィークおすすめの、食でイタリアを感じることができる料理を石井さんに挙げていただきました。「今の季節、春キャベツ、釜揚げシラス、ホタルイカなど、おいしい旬の素材がたくさんあります。それらをちょっと茹でて、オリーブオイルとレモンをかけていただいてみてはいかがでしょう」。

また、石井さんは、ゴールデンウィークにぴったりという「パニーニランチ」を提案。パニーニとはイタリア版サンドイッチのこと。オリーブオイルでマリネしたサーモンや、レモンとオリーブオイルで和えたエビなど、具材をパンにはさむだけなので、ちょっとしたピクニックにもおすすめなのだとか。“天気がいいから、パニーニを作ってピクニックへ”というのも新鮮でいいですね。

自宅でパスタ＆ワインでゆったり過ごすもよし、公園でパニーニランチを楽しむもよし。残りのゴールデンウィークは、料理の幅を広げてくれるオリーブオイルを取り入れて、イタリアの風を感じてみませんか。

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