J-WAVEで放送中の番組「FRUIT MARKET」（ナビゲーター：横山エリカ）のワンコーナー「TODAY’S DISH」。11月4日（土）のオンエアでは、11月のテーマ食材である「サバ」を使った料理を紹介しました。
この日のメニューは「サバのソテー ピペラードソース」。あまり聞き馴染みのない“ピペラードソース”ですが、フランスのバスク地方で食べられているソースで、パプリカ・トマト・唐辛子を使ったソースとのこと。
まず2人分の材料は…
・サバ：2切れ（半身分）
・塩：小さじ3分の1
・オリーブ油：大さじ2
【ピペラードソース】
・赤パプリカ：1個
・玉ねぎ：2分の1個
・トマト：小1個
・ニンニク：1片
・赤唐辛子：1本
・バジル、タイム、オレガノなど好みの乾燥ハーブ：小さじ4分の1
・オリーブ油：大さじ3
・塩：適宜
・黒こしょう：適宜
そして、作り方はというと…
1.まず、ピペラードソースの材料を切る。赤パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取る。さらに横半分に切ってから縦薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切り。トマトは1cm角に切る。ニンニクは半分に切ってからつぶし、赤唐辛子はヘタと種を取っておく。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニク、玉ねぎを強火で炒め、油が回ったら弱火でフタをして5分炒める。玉ねぎがしんなりしたら赤パプリカ、トマト、赤唐辛子、ハーブ、塩を加え、ときどき混ぜながら、蓋をして弱火で18分～20分焦がさないようにじっくり炒め煮する。これでピペラードソースは完成！
3.サバは皮に数本切り込みを入れ、塩を振って20分ほど置く。
4.サバから出てきた水分を拭いてから、オリーブ油をひいたフライパンに皮を下にして入れ、強めの中火で焼く。皮に焼き目がついたら返して、弱火でさらに2分焼き、仕上げに再び皮を下にして強火でカリッと焼き上げる。
5.器にピペラードソースを敷いて、焼いたサバを盛りつけ、こしょうを振れば完成！
実際に作った横山は、「冷えた白ワインを開けたくなりますよね」とコメント。今夜、明日の晩ご飯の食卓に加えてみてはいかがでしょうか。
※PC・スマホアプリ「radiko.jpプレミアム」（有料）なら、日本全国どこにいてもJ-WAVEが楽しめます。番組放送後1週間は「radiko.jpタイムフリー」機能で聴き直せます。
【番組情報】
番組名：「FRUIT MARKET」
放送日時：毎週土曜 15時－17時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/fruitmarket/
この日のメニューは「サバのソテー ピペラードソース」。あまり聞き馴染みのない“ピペラードソース”ですが、フランスのバスク地方で食べられているソースで、パプリカ・トマト・唐辛子を使ったソースとのこと。
まず2人分の材料は…
・サバ：2切れ（半身分）
・塩：小さじ3分の1
・オリーブ油：大さじ2
【ピペラードソース】
・赤パプリカ：1個
・玉ねぎ：2分の1個
・トマト：小1個
・ニンニク：1片
・赤唐辛子：1本
・バジル、タイム、オレガノなど好みの乾燥ハーブ：小さじ4分の1
・オリーブ油：大さじ3
・塩：適宜
・黒こしょう：適宜
そして、作り方はというと…
1.まず、ピペラードソースの材料を切る。赤パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取る。さらに横半分に切ってから縦薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切り。トマトは1cm角に切る。ニンニクは半分に切ってからつぶし、赤唐辛子はヘタと種を取っておく。
2.フライパンを熱してオリーブ油をひき、ニンニク、玉ねぎを強火で炒め、油が回ったら弱火でフタをして5分炒める。玉ねぎがしんなりしたら赤パプリカ、トマト、赤唐辛子、ハーブ、塩を加え、ときどき混ぜながら、蓋をして弱火で18分～20分焦がさないようにじっくり炒め煮する。これでピペラードソースは完成！
3.サバは皮に数本切り込みを入れ、塩を振って20分ほど置く。
4.サバから出てきた水分を拭いてから、オリーブ油をひいたフライパンに皮を下にして入れ、強めの中火で焼く。皮に焼き目がついたら返して、弱火でさらに2分焼き、仕上げに再び皮を下にして強火でカリッと焼き上げる。
5.器にピペラードソースを敷いて、焼いたサバを盛りつけ、こしょうを振れば完成！
実際に作った横山は、「冷えた白ワインを開けたくなりますよね」とコメント。今夜、明日の晩ご飯の食卓に加えてみてはいかがでしょうか。
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【番組情報】
番組名：「FRUIT MARKET」
放送日時：毎週土曜 15時－17時
オフィシャルサイト：http://www.j-wave.co.jp/original/fruitmarket/